Das Rezept für braune Butterbirnentorte mit gerösteten Pinienkernen von The Caker

Aug 04, 2023

Wenn das Wetter immer kälter wird, greife ich nach wohligen Desserts, und dieses ist eines davon. Es ist nicht gerade ein einfaches Rezept, aber wenn Sie sich genügend Zeit nehmen, werden Sie mit den Ergebnissen wirklich zufrieden sein. Auch in den Sommermonaten können Sie die Birnen durch Steinobst ersetzen!

Portionen: 10-12

Vorbereitungszeit: 2 Stunden

Backzeit: 50 Minuten

Fertig in: 4 Stunden

Für die braune Butter

200 g Butter, gewürfelt

Für das Gebäck

100 g einfaches weißes Allzweckmehl

50g Buchweizenmehl

60g Puderzucker

20g gemahlene Mandeln

Prise Salz

75 g sehr kalte Butter, in Stücke geschnitten

1 Ei aus Freilandhaltung

Für die Frangipane

120 g braune Butter (30 g für geröstete Birnen reservieren)

100g Puderzucker

2 Eier

1 TL Vanillepaste

100g gemahlene Mandeln

2 EL einfaches weißes Allzweckmehl

Großzügige Prise Meersalz

Für die Birnen

2 Birnen mit brauner Schale

30 g braune Butter, von oben

2 EL brauner Zucker

½ TL Vanillepaste oder Samen von ½ Vanilleschote

Zum Garnieren

30g Pinienkerne

Eine großzügige Prise Meersalz

Eine Kugel Eis mit Mascarpone

1. Machen Sie die braune Butter. Stellen Sie eine Pfanne mit starkem Boden auf mittlere Hitze. Die Butterwürfel dazugeben und unter häufigem Rühren schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, wird sie etwas schaumig. Beobachten Sie genau, wie sich am Boden der Pfanne leicht gebräunte Flecken bilden und ein nussiges Aroma freigesetzt wird. Sobald eine schöne goldene Farbe erreicht ist, die braune Butter in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt ungefähr 150–160 g braune Butter haben (bräunende Butter verringert die Menge).

2. Eine 20 cm große Tarteform gut einfetten. Wenn Sie möchten, können Sie den Boden auch unten mit Backpapier auslegen.

3. Den Teig zubereiten. Mehl, Puderzucker, Mandeln und Salz zusammen mit den kalten Butterwürfeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mixen, bis eine sandartige Konsistenz entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen. Das Ei dazugeben und verrühren, bis ein Teig entsteht.

4. Den Teig auf ein Blatt Backpapier kippen und vorsichtig kneten, bis er glatt ist. Ein weiteres Blatt Backpapier darauf legen und mit einem Nudelholz etwa 2 mm dick ausrollen.

5. Den Teig zwischen den Backpapierstücken für 15 Minuten in den Gefrierschrank legen.

6. Nehmen Sie den Teig aus dem Gefrierschrank und drücken Sie ihn in die Tarteform. Stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig und so dünn wie möglich ist. Überstehenden Teig am Rand mit einem scharfen Messer abschneiden. Für 1 Stunde in den Gefrierschrank stellen.

7. In der Zwischenzeit die Birnen zubereiten. Den Backofen auf 210 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech herausnehmen.

8. Schneiden Sie die Birnen vom Stiel bis zur Basis in 6 gleich große Scheiben. Mit 30 g / 2 Esslöffeln brauner Butter, 2 Esslöffeln braunem Zucker und der Vanillepaste / -samen vermischen. 15–20 Minuten rösten, bis es weich, aber nicht matschig ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.

9. Um den Teig blind zu backen, reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 Grad Celsius Umluft. Legen Sie vorsichtig ein Stück Backpapier über den Teig und gießen Sie Backperlen oder Reis hinein. Etwa 20 Minuten backen.

10. Aus dem Ofen nehmen, zum Abkühlen beiseite stellen und in der Form belassen.

11. Machen Sie die Frangipane. Geben Sie die braune Butter und den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie alles cremig, bis es leicht und locker ist. Ei und Vanille dazugeben und verrühren. Als nächstes die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Salz dazugeben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Zum Schluss die Schale unterheben.

12. Verteilen Sie die Frangipane-Mischung auf dem Teigboden, der sich noch in der Dose befindet. Drücken Sie 8-12 der Birnenscheiben (je nachdem, wie groß Ihre Birnen sind) tief in die Frangipane.

13. Etwa 30 Minuten lang backen oder bis es goldbraun ist und ein eingesetztes Messer sauber herauskommt.

14. Lassen Sie die Tarte 10 Minuten lang in der Form abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und auf ein Kühlregal legen.

15. Zum Abkühlen beiseite stellen und dabei die Pinienkerne in einer Pfanne mit Meersalz leicht rösten. Streuen Sie die Mischung darüber und geben Sie zum Schluss eine Kugel Mascarpone-Eis in die Mitte.

16. Bei Zimmertemperatur servieren. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern.

Sonntagsmagazin